Kralların Yiyeceği

Eski çağlarda “kralların yiyeceği” olarak adlandırılan;  karaciğer dostu, şifa deposu enginarı daha yakından tanımaya hazır mısınız?

Enginar, papatyagiller familyasından bir çiçeğin tomurcuğudur. Mavi-mor renkte çiçek açan bir bitkidir.

Yemek olarak kullanılan kısmı ise çiçekleri açmadan önce oluşan baş kısmıdır.

Enginar insanlık tarihinde keşfedilen en eski yiyeceklerden biridir.

Öyle ki M.Ö 371-287 yılları arasında Yunan filozof Theophrastus kayıtlarda enginarın o zamanlarda Sicilya’da yetiştiğinden bahsetmektedir.

Tarihi dokulara bile  dikkatli baktığınızda enginar motiflerini göreceksiniz.

Mimaride Romalılar ile başlayan enginar motifli süslemeler, Osmanlı mimarisinde de sıklıkla görülür.

Özellikle fıskiyelerde kullanılan enginar motifleri mimarinin önemli sembolleri arasındadır.

Günümüze uzanacak olursak enginarın başkenti olarak bilinen Kaliforniya’da 1920’den bu yana Castroville Enginar Festivalinde her yıl bi enginar kraliçesi seçilir. Yani enginar dünya çapında popülerliği yüksek bir yiyecektir.

Kötü kolesterolü kontrol altında tutarak, kanı temizleyen enginar, kalp damar sağlığı için de beslenme  rutinimizde mutlaka olması gereken sebzeler arasında yer alır.

Bizler enginar her ne kadar yiyecek olarak tüketsekte Vietnam’da enginar çayı en popüler içecekler arasında.

Bana kalırsan enginarın antioksidan özelliğinden, mineral ve vitaminlerinden faydalanmak için buharda pişirerek zeytinyağı ile birlikte tüketmenizde fayda var.

E güzel bir enginar yemeği içinde seçimimizi doğru yapmalıyız.

Yaprakları sıkı sıkıya kapalı, tok, ağır ve ezik olmayan bir enginar sizin için idealdir. Unutmayalım ki yaprakları açılmış enginar artık olgunlaşmış ve çiçek açmaya başlamıştır.

Bu haftaki konumuz enginardı. Okurken faydalarını öğrendik biraz da karnımız acıkmaya başladıysa çıkarın kağıdı kalemi, başlıyoruz. İşte size harika Enginar dolması tarifi

Malzemeler

• 6 enginar
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 6 yemek kaşığı pirinç
• 1 demet dereotu
• Yarım demet taze nane
• Yarım demet yeşil soğan
• 1 limonun suyu
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Tuz
• Karabiber
• Nane
• Fesleğen

Yapılışı

• Enginarların yapraklarını koparmamaya özen göstererek iç kısımlarını kaşıkla alın.
• İç harcı için, yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
• Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edip pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurmaya devam edin.
• Üzerine ince ince kıydığınız dereotu, nane, yeşil soğan ve limon suyunu ilave edin. Toz şeker, tuz ve baharatlarla tatlandırıp pirinçler hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Enginarları yayvan bir tencereye alın. İçlerine pirinçli harçtan doldurun. Suyunu ilave edip kısık ateşte enginar yaprakları ve pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Enginar dolmasını, fırında tavuk ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.